DORADE au SEL :

1 dorade de 1 Kg (approx.)
2 Kg de sel gras.
Un peu d'eau
Pommes de terre paille pour accompagner.

- Pour la sauce tártara :
1huevo
1 verre d'huile
1 cuillerée vinaigre et sel
1 cornichon en vinaigre
Puñado de câpres en vinaigre
1 oeuf cocido

ÉLABORATION :

Nettoyage bien la dorade par à l'intérieur et quítale les escamas. Humedece le sel avec un peu d'eau pour qu'il soit rendu plus compacte. Dans une plaque de four, il prépare une couche de sel et place la dorade en haut. Il couvre totalement avec davantage de sel et four pendant 20 minutes à 180ºC. Quand elle sera faite, extraction du four, casse la croûte de sel en lui donnant des coups.

Il prépare une mayonnaise en battant avec un mixeur ses ingrédients. Pour la sauce tártara, mélange tous les ingrédients, bien des picaditos, avec la mayonnaise.

Il sert la dorade dans une source en lui retirant la peau, sans la tête, ouverte par la moitié et sans l'épine. Acompáñala avec la sauce et des pommes de terre paille

DORADE AU FOUR :

2 dorades
2 tomates
5 dents d'ail
1 guindilla
huile Hojiblanca supplémentaire vierge
sel
persil piqué

ÉLABORATION :

Nettoie les dorades et l'extraction les échines. Ne retirez pas la peau.

Il couvre la plaque du four avec rôle d'aluminium. Il verse un chorrito d'huile et place en haut les 4 échines de dorade, en laissant la peau vers le haut.

Sur chaque morceau, pon un puñadito de sel lourd et extiéndela. Il introduit dans le four à 220ºC pendant 10 minutes. Quand ils seront faits, retírales la peau avec des soins et colócalos dans une vaste source.

Il nettoie les tomates et córtalos dans des rondelles lourdes et fríelas dans une poêle avec un peu d'huile. Colócalas dans la même source que le poisson.

Pon quelque 8 cuillerées d'huile dans une autre poêle, réchauffe et ajoute les dents d'ail coupées dans des lames. Quand on dorera un peu, ajoute des bandes de guindilla. Il verse l'huile sur le poisson. Il saupoudre avec persil piqué.

DORADE EN POÊLE :

2 dorades de ½ kg.
1 tomate
20 asperges vertes
1 laitue
1 laitue mauve
Huile Hojiblanca supplémentaire vierge
Vinaigre
Poivre
Sel

ÉLABORATION :

Il désosse les dorades. Salpimienta les filets et ponlos à frire par les deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile.

Pèle la tomate, córtalo dans vu, ajoute un peu d'huile, un chorrito de vinaigre de Modène et sel.

Nettoyage bien les laitues. Pour cela déjalas en trempage avec des baisses de vinaigre. Il passe feuille à feuille par le robinet, escúrrelas bien et trocéalas. Réserve dans une source. Au moment de servir, aliña avec huile vinaigre et sel.

Nettoie les asperges, retírales la tige, sazónalos et saltéalos brièvement dans une poêle avec un peu d'huile.

Sert dans une source, les filets de dorade et ils accompagne des asperges.